Include in Print View:

Waakye 

Prep Time 15 mins
Cook Time 15 mins
Rest Time 15 mins
Total Time 45 mins
Courses:
Description

Waakye is a popular Ghanaian dish made from rice and beans cooked together with dried millet leaves, giving the rice a unique reddish color. It's often served with a variety of sides like fried plantains, boiled eggs.

Ingredients
  • 1 cup black-eyed peas or cowpeas
  • 1 cup long-grain rice
  • 2 cups dried millet leaves (waakye leaves)
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon salt
  • 4 cups water
  • Vegetable oil for frying (optional)
  • Optional sides: fried plantains, boiled eggs, shito, fried fish or meat
Instructions
  1. 1
    Soak the Beans: Rinse the black-eyed peas and soak them overnight in water.
  2. 2
    Prepare the Leaves: Boil the dried millet leaves in 4 cups of water for about 15 minutes until the water turns 
  3. 3
    a reddish color. Remove the leaves and keep the coloured water.
  4. 4
    Cook the Beans: In a large pot, add the soaked beans, baking soda, and enough water to cover them. 
  5. 5
    Bring to a boil and cook for about 30-45 minutes until the beans are tender.
  6. 6
    Add the Rice: Once the beans are cooked, remove the leaves and add the rice, salt, and the colored water to 
  7. 7
    the pot. Stir well to combine.
  8. 8
    Simmer: Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low, cover the pot, and let it simmer for about 
  9. 9
    30-40 minutes until the rice and beans are fully cooked and the water is absorbed.
  10. 10
    Serve: Remove from heat and fluff the rice with a fork. Serve hot with your choice of sides.
Read it online: https://duabaafrofoods.co.uk/recipe/waakye/
Thank You