Print Options:

Waakye 

Courses
Time
Prep Time: 15 mins Cook Time: 15 mins Rest Time: 15 mins Total Time: 45 mins
Description

Waakye is a popular Ghanaian dish made from rice and beans cooked together with dried millet leaves, giving the rice a unique reddish color. It's often served with a variety of sides like fried plantains, boiled eggs.

Ingredients
  • 1 cup black-eyed peas or cowpeas
  • 1 cup long-grain rice
  • 2 cups dried millet leaves (waakye leaves)
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon salt
  • 4 cups water
  • Vegetable oil for frying (optional)
  • Optional sides: fried plantains, boiled eggs, shito, fried fish or meat
Instructions
  1. Soak the Beans: Rinse the black-eyed peas and soak them overnight in water.
  2. Prepare the Leaves: Boil the dried millet leaves in 4 cups of water for about 15 minutes until the water turns 
  3. a reddish color. Remove the leaves and keep the coloured water.
  4. Cook the Beans: In a large pot, add the soaked beans, baking soda, and enough water to cover them. 
  5. Bring to a boil and cook for about 30-45 minutes until the beans are tender.
  6. Add the Rice: Once the beans are cooked, remove the leaves and add the rice, salt, and the colored water to 
  7. the pot. Stir well to combine.
  8. Simmer: Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low, cover the pot, and let it simmer for about 
  9. 30-40 minutes until the rice and beans are fully cooked and the water is absorbed.
  10. Serve: Remove from heat and fluff the rice with a fork. Serve hot with your choice of sides.
Read it online: https://duabaafrofoods.co.uk/recipe/waakye/
Thank You