Print Options:

Ofe Akwu (Palm Nut Soup)

Courses
Difficulty Intermediate
Time
Prep Time: 20 mins Cook Time: 20 mins Rest Time: 20 mins Total Time: 1 hr
Description

Ofe Akwu is a delicious and rich soup made from palm nut extract, often served with white rice. 
It's a popular dish among the Igbo people of Nigeria.

Ingredients
  • 1 ⦁  kg palm nuts (or 2 cups of palm fruit concentrate)
  • 6 ⦁  pieces of beef
  • 2 ⦁  pieces of dry fish
  • 2 ⦁  pieces of scent leaves (nchuanwu/basil)
  • 2 ⦁  onions (1 for boiling the palm nuts, 1 for cooking)
  • 2 ⦁  tablespoons of crayfish (ground)
  • 2 ⦁  pieces of ogiri okpei (locust beans)
  • 2 ⦁  seasoning cubes
  • ⦁ Salt to taste
  • ⦁ Pepper to taste
Instructions
  1. Extract Palm Nut Juice: If using fresh palm nuts, place them in a pot, add water, and boil for about 30 minutes until soft. Pound the nuts in a mortar to extract the juice, then sieve to collect the liquid. If using palm fruit 
  2. concentrate, skip this step.
  3. Cook the Meat: In a separate pot, cook the beef and dry fish with one chopped onion, seasoning 
  4. cubes, and salt until tender.
  5. Prepare the Soup Base: In a pot, heat the palm nut juice or concentrate. Add the cooked meat and dry fish, 
  6. stirring well.
  7. Add Seasoning: Add the crayfish, ogiri okpei, and pepper. Stir and cook for about 15 minutes.
  8. Add Vegetables: Add the sliced scent leaves to the pot and cook for an additional 5 minutes.
  9. Adjust Seasoning: Taste the soup and adjust the seasoning with salt and pepper as needed.
  10. Serve: Serve the Ofe Akwu hot, paired with boiled white rice.
Read it online: https://duabaafrofoods.co.uk/recipe/ofe-akwu-palm-nut-soup/
Thank You